（多选题）
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。
A增鲜
B增香
C增色
D增酸
E增甜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。
（单选题）
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）
（填空题）
咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（）味的基础味。
（单选题）
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
（单选题）
在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
（判断题）
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。
（判断题）
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。
（单选题）
调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
（单选题）
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
