（填空题）
针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。
正确答案
钝化酶活性；减少氧气的供应
答案解析
略
相似试题
（判断题）
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
（简答题）
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品有（）。
（多选题）
易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
（多选题）
哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
（多选题）
易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
（填空题）
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
