（简答题）
什么叫跑窖法？
正确答案
跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的，以四川宜宾五粮液最为著名。所谓“跑窖”，就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出，通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中，而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
（单选题）
跑窖法工艺，又称（）。
（单选题）
跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。
（单选题）
采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。
（填空题）
跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
（填空题）
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
（填空题）
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
（单选题）
原窖法工艺，又称（）。
（单选题）
下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）
