（简答题）

海产品类的合理烹调方法有哪些？

正确答案

通常的烹调方法对蛋白质影响不大，只有当温度过高时，可降低蛋白质生物学价值。维生素B₁损失与加热的程度有关，炖、煮、等烹调方法可增加含氮物质、水溶性维生素和矿物质的丢失，除少量维生素被破坏外，大部分溶解在汤中。

答案解析

略

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