（简答题）

简答米、面粉的合理烹调？

正确答案

烹调加工过程中可使部分营养素损失。如淘米时，搓洗次数越多、浸泡时间愈长、水温愈高，损失愈多。故主张减少搓洗次数，但对于品质好的米，则不宜强调多洗多搓。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，当烹调方法不当时，营养素损失严重。

答案解析

略

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