（填空题）
肌红蛋白的蛋白质为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。
（单选题）
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
（填空题）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（判断题）
肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
（填空题）
血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
（填空题）
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
（单选题）
关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
（简答题）
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
（多选题）
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
