（多选题）
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
A动物种类
B肌肉部位
C动物运动程度
D动物年龄
E动物性别
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
（简答题）
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
（填空题）
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
（判断题）
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
（填空题）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（判断题）
一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。
（填空题）
腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
（判断题）
不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
（判断题）
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
