（简答题）
枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
正确答案
温度、pH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸、温度为核心。
答案解析
略
相似试题
（多选题）
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
（填空题）
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
（判断题）
肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
（填空题）
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
（简答题）
肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
（单选题）
氧化肌红蛋白是（）。
（简答题）
肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
（填空题）
腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。
（判断题）
不同动物的肌红蛋白的数量差异很大，导致动物肌肉的颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深（）
