（填空题）
要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
低酸食品和酸化食品应向FDA登记，而（）则不用登记。
（填空题）
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
（填空题）
科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）
（填空题）
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
（填空题）
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
（填空题）
天然酸性食品有pH为（）的桃，pH为（）的橙汁和pH为3.5的苹果。
（填空题）
肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。
（判断题）
有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全
（判断题）
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验
