(单选题)
对鱼类初加工,切忌将()弄破,以免影响菜肴的口味。
A鱼膘
B心脏
C肝脏
D胆囊
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。
(多选题)
鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于()。
(单选题)
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
(单选题)
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的(),经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
(单选题)
拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法。
(判断题)
能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
(填空题)
一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、扁形鱼类、()鱼类的出肉加工,其方法各不相同。
(单选题)
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
(单选题)
鱼类品种很多,加工方法不相同主要是因为()。