（单选题）
酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。
A产气增多，使面团更加膨大
B随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C产气速度加快，总产气量不变
D随着时间的延长，面团更加膨大、松软
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
（判断题）
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
（判断题）
盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
（单选题）
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
（单选题）
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）
（单选题）
食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。
