（多选题）
下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。
A粗细粉浸出物差
B库值
C协定法麦芽汁粘度
D糖化力
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
（填空题）
β-酸本身苦味不大，且溶解度较低；但其氧化物（）的溶解度高达500mg／I。以上，并具有细致而强烈的苦味。
（填空题）
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
（填空题）
酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
（填空题）
β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。
（填空题）
米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
（填空题）
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
（填空题）
麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
（判断题）
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
