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(判断题)

标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。

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  • (单选题)

    《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。

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  • (简答题)

    厨房生产标准化菜谱包含哪些内容?

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    菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱,加强培训和基本功训练,还应做到()。

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    “标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()

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    ()是指以菜谱的形式,列出菜肴(包括点心)的用料配方,规定制作程序,明确装盘规格,标明成品的特点及质量标准,是厨房每道菜点生产全画的技术规定,是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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  • (判断题)

    《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()

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    标准菜谱的设计原则有()。

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