（填空题）
柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。
（判断题）
食品的风味是视觉与嗅觉的结合．并受质地、温度和外观的影响。
（判断题）
力矩分配法中的分配系数，传递系数与外界因素（荷栽，温度变化等）有关。
（名词解析）
果汁（浆）及果汁饮料类
（单选题）
熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的（）物质有关。
（多选题）
因环境温度改变而引起的附加电阻变化或者造成的视应变，与下列哪些因素有关（）。
（判断题）
因环境温度改变而引起的附加电阻变化或者造成的视应变，除与环境温度变化有关外，还与应变计本身的性能参数k、α。βs以及被测构件的线膨胀系数βg有关。
（简答题）
柑橘类果汁如何脱苦？
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
