（简答题）
试述肉的组织结构？
正确答案
肌肉组织（平滑肌、横纹肌）、结缔组织、脂肪组织（由退化的疏松结缔组织和大量脂肪细胞积聚而成）、骨骼组织
答案解析
略
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试述肉的腌制方法及优缺点？
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试述肉变质的原因？
（单选题）
在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
（简答题）
脂肪组织与肉的质量有什么关系？
（简答题）
结缔组织与肉的质量有什么关系？
（填空题）
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
（填空题）
肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。
（填空题）
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
（判断题）
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
