（判断题）
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
（填空题）
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。
（单选题）
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。
（填空题）
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
（填空题）
肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
（简答题）
肉的人工嫩化方法有那几种方式？
（名词解析）
肉的嫩度
（简答题）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
（填空题）
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
