（单选题）
（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。
A烹调
B涨发
C洗涤
D发面
正确答案
答案解析
烹调时忌用碱：碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在悼菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱或苏打。
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昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
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牛乳又称牛奶，是一种白色或（）的不透明液体，具有特殊的香味，牛乳中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。
