（单选题）
腌渍类肉制品的特色为（）。
A均需腌渍
B食盐为腌渍的基本成分
C均需烘干
D肥肉应呈淡红色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
（填空题）
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
（单选题）
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
（单选题）
下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。
（填空题）
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
（填空题）
中式肉制品常可分为（）和（）九大类。
（填空题）
西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
