（简答题）
简述果冻制品加工工艺流程。
正确答案
原料→清洗→去皮、切分、破碎→热烫→榨汁→精滤→加糖及配料→浓缩→冷却成品。
答案解析
略
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（简答题）
简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？
（简答题）
试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
（简答题）
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
（填空题）
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
（单选题）
加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）
（单选题）
加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）
（判断题）
煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。
（单选题）
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
（简答题）
举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。
