A对
B错
（填空题）
（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
答案解析
（单选题）
苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）
肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。
（简答题）
调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？
硬糖加工工艺中最重要的环节是（）。
酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。
试论述利用西式肉制品加工工艺及设备改进传统中式肉制品加工工艺的意义？
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
