（简答题）

灭菌方法主要有哪几种？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？

正确答案

灭菌常用的方法有：加热灭菌；射线灭菌；化学药剂灭菌。
湿热灭菌是直接用蒸汽灭菌。由于细胞原生质在含水量高的情况下，蛋白质极易发生不可逆的凝固性变性，致使微生物在短时间内死亡，而且蒸汽的穿透力强。同时，蒸汽的来源方便，价格低廉，灭菌效果可靠，因而此法在工业生产上广泛应用。

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略

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