（名词解析）
超高温瞬时杀菌
正确答案
杀菌温度在120度以上，仅保持几秒钟。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是（）。
（填空题）
乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。
（填空题）
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
（填空题）
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
（单选题）
（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。
（单选题）
超高温短时间灭菌技术是指在（）的温度下进行杀菌。
（填空题）
在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。
（填空题）
采用温度为（），时间为0.5～4s的热处理条件被称为UHT（超高温瞬时灭菌）。
（简答题）
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。
