（填空题）
食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
物料衡算是车间工艺设计中最先完成的项目，其结果是后续的车间热量衡算、设备工艺设计与选型、确定原材料消耗定额、进行管路设计等各种设计项目的依据。
（填空题）
物料衡算的依据是（），热量衡算的依据是（）。
（单选题）
热量衡算中，物料的焓为相对值，通常规定（）的焓为零。
（填空题）
在建立数学模型时，根据基础资料建立物料、热量和动量衡算式的一般式为（）。
（简答题）
热量衡算的意义是什么？
（单选题）
恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
（简答题）
简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
（填空题）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
（简答题）
多管炉、鞍式炉、回转炉各适用于什么场合？各种炉在正常操作时炉内为正压还是负压？压力为什么不能过大或过小？炉内物料与活化剂的相对流向如何？炉内物料的受热方式？正常操作时是否需外加热量？为什么？多管炉、鞍式炉在生产中对原料有哪些要求？
