（简答题）
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有哪些？
正确答案
为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
（简答题）
单宁酸在葡萄酒有什么作用？
（判断题）
橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。
（简答题）
单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？
（判断题）
单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。
（简答题）
葡萄酒中的单宁是什么？
（判断题）
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
（判断题）
单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
（单选题）
葡萄酒中的单宁从何处来？（）
