（简答题）
葡萄酒中的单宁是什么？
正确答案
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
答案解析
略
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（单选题）
葡萄酒中的单宁从何处来？（）
（简答题）
单宁酸在葡萄酒有什么作用？
（简答题）
单宁酸主要存在于葡萄的什么地方？
（判断题）
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
（简答题）
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有哪些？
（判断题）
橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。
（判断题）
单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，其中单宁的强度由弱至强。所以参加发酵的不同类型的单宁百分比将会影响最后葡萄酒中单宁的强度。
（判断题）
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
（判断题）
单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。
