（判断题）
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
A对
B错
正确答案
答案解析
在动物性油脂中，质量最好、营养最丰富的是黄油，黄油富含多种矿物质、维生素D、氨基酸等人体所需的各种营养素。
相似试题
（填空题）
调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
（单选题）
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。
（单选题）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
（判断题）
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝，以确保产品质量。
（填空题）
专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。
（单选题）
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
（单选题）
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
（判断题）
化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。
（判断题）
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
