（判断题）
蛋白质受热开始凝固的温度是80℃
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
（填空题）
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
（单选题）
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
（单选题）
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
（判断题）
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
（填空题）
水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
（填空题）
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
（单选题）
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
（单选题）
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
