(单选题)
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。
A70
B80
C90
D100
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本成型,基本蒸制成熟了。
(判断题)
蒸制的点心成品表明光滑,是淀粉受热后膨胀糊化,糊化过程中,吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。
(判断题)
点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
(单选题)
澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。
(单选题)
用澄粉面坯制作点心时,一般是(),再包馅蒸制。
(填空题)
用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。
(填空题)
()是点心制作的重要程序之一,是关系到成品大小、外形是否一致的主要操作过程。
(单选题)
成形是用皮坯,按照点心成品的要求(),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。
(判断题)
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具,锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。