1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；2、操作现代餐具的使用与维修；3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；4、采购与库房的管理；5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。10、分析影响厨房生产效率的因素；如何提高厨房生产效率，你有何见解？1：内在因素：一名员工的生产效率取决于若干相互联系的因素，主要是心理因素.它包括人的动机/情绪以及与其它他员工的关系和上级领导的关系等等.造成厨房人员工作效率下降的内在因素主要有以下几点：（1）：岗位分工不当，造成员工对该岗位工作没有兴趣.（2）：员工在技术上无法胜任其岗位工作，因力不从心而产生厌烦情绪；（3）：自我感觉大材小用，不受领导重视；（4）：同事间人际关系紧张，造成情绪低落；（5）：有些客观困难得不到解决（如住房/小孩入托/家庭纠纷/经济困难）等.
2：外在因素：（1）：餐饮的销售量变化大，影响厨房的工作量.（2）：厨房生产的特殊性，一般的产品是先生产后销售，而餐饮产品是先销售后生产，且生产时间短，在生产时间内忙闲不均；（3）：生产的工序不合理，（4）：厨房人员的技术力量不足.（5）：厨房的设计与布局不合理.
（简答题）
厨师长须具备哪些主要的管理能力？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
厨师长在管理能力方面的素质要求有哪些？
（简答题）
厨师长应该具备哪些的素质？
（单选题）
厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）
（多选题）
管理主体应具备的能力素质有哪些（）
（简答题）
人力资源管理者应具备哪些能力？
（多选题）
从事危机管理的人员应具备以下哪些基本素质或能力？（）
（多选题）
企业信息管理者要完成一系列复杂的管理活动，就必须具备一系列的能力。一般的企业信息管理者的能力结构主要包括（）。
（单选题）
厨师流动率过高会使餐饮企业管理增加不利因素，下列选项中不是导致厨师频繁流动的主要原因是（）
（多选题）
客户关系管理项目经理在客户关系管理项目管理中有着非常重要的作用，客户关系管理项目经理需要具备的能力主要体现在（）方面。
