（填空题）
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
答案解析
豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
（单选题）
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
（判断题）
豆腐是大豆的发酵豆制品。
下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
酱油发酵分为（）和低盐固态发酵。
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
（简答题）
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
在发酵培养条件的控制中，防止氢离子浓度变化过大的方法是采用（）或加不溶解的碳酸盐。
