A美国
B中国
C加拿大
D新加坡
（单选题）
用于腐乳发酵的霉菌是（）。
答案解析
（简答题）
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
（填空题）
腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
（判断题）
豆腐是大豆的发酵豆制品。
下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
典型的发酵乳制品包括几种？
简述发酵肉制品的特点。
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
论述发酵乳制品的营养特点。
