（填空题）
腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
（填空题）
细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
（简答题）
解释腐乳坯的生产工艺操作要点？
（多选题）
豆腐乳生产的凝固剂（）。
（简答题）
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
（简答题）
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
（填空题）
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
（单选题）
用于腐乳发酵的霉菌是（）。
（简答题）
简述腐乳的类型？
