A根霉
B毛霉
C米曲霉
D木霉
（简答题）
请画出霉菌型腐乳加工工艺。
答案解析
（单选题）
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
（填空题）
腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
霉菌的发酵接种量一般为（）
下列哪一种细胞破壁法一般适宜用于霉菌的破壁（）
青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？
