（简答题）
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
答案解析
（填空题）
细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
（单选题）
用于腐乳发酵的霉菌是（）。
解释腐乳坯的生产工艺操作要点？
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
豆腐乳的鲜味来自（）
下面材料中不是腐乳辅料的是（）
（多选题）
豆腐乳生产的凝固剂（）。
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
