（多选题）
豆腐乳生产的凝固剂（）。
A盐卤
B石膏
C葡萄酸内酯
D复合凝固
E石灰
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
（单选题）
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
（单选题）
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
（多选题）
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
（多选题）
以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
（填空题）
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
（填空题）
细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
（单选题）
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
（简答题）
解释腐乳坯的生产工艺操作要点？
