（单选题）
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
A盐卤
B葡萄糖
C石膏
D明胶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
（单选题）
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
（多选题）
豆腐乳生产的凝固剂（）。
（多选题）
可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
（多选题）
以做豆腐凝固剂的添加剂有（）
（填空题）
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
（填空题）
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
（单选题）
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
（单选题）
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。
