（单选题）
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。
A浆液浓度比北豆腐高
B点脑所用的凝固剂为为石膏
C点脑时的温度要比北速度稍高
D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
（简答题）
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
（填空题）
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
（判断题）
豆腐是大豆的发酵豆制品。
（填空题）
硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。
（单选题）
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
（简答题）
肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。
（单选题）
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
（单选题）
凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
