（填空题）
腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
答案解析
（多选题）
豆腐乳生产的凝固剂（）。
（简答题）
解释腐乳坯的生产工艺操作要点？
（单选题）
豆腐乳的鲜味来自（）
简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。
细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
