易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；
防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。
（简答题）
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
（判断题）
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
（简答题）
发酵过程出现杂菌污染应如何处理？
（简答题）
工业生产中一般采取什么措施防止炭黑生成？
（判断题）
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（简答题）
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（判断题）
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（多选题）
用卫生填埋来处置城市垃圾，不仅操作简单，施工方便，费用低廉，还可同时回收甲烷气体，目前在国内外被广泛采用。在进行卫生填埋场地选择、设计、建造、操作和封场过程中，应着重考虑防止环境污染。生活垃圾填埋场的污染源一般包括（）
（简答题）
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