（单选题）
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A醋酸
B柠檬酸
C苹果酸
D葡萄糖酸-δ-内酯
正确答案
答案解析
略
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（多选题）
碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。
（填空题）
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（简答题）
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（简答题）
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
（填空题）
目前，在食品中允许作为酸味剂使用的唯一的无机酸是（）。
（填空题）
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（单选题）
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（填空题）
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