（简答题）
试述食盐对微生物细胞的影响？
答案解析
（填空题）
食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
（判断题）
对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。
请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
腌渍的食盐要求是？
食盐对微生物有抑制作用吗？
腌制中食盐对微生物有何影响？
温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
发酵对食品品质有哪些的影响？
