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(填空题)

焦糖色素又名酱色、焦糖色,是()在高温下脱水、分解和聚合而成,是多种不同化合物的混合物。

正确答案

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  • (单选题)

    焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:()

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  • (填空题)

    焦糖色素属()色素()。根据加工条件不同可分四类,我国允许使用的有()焦糖、()焦糖、()焦糖。

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  • (单选题)

    我国未许可使用的焦糖色素是()。

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  • (填空题)

    焦糖色素因含酸度不同的基团,其等电点为()。

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  • (填空题)

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  • (简答题)

    计算题:在川味腊肉加工生产中,其配方原则是:在100㎏鲜肉中,添加食盐7.5㎏,白酒0.5㎏,焦糖1.5㎏,硝酸钠0.03㎏,香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐,白酒,焦糖,硝酸钠和香辛调料各多少?

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  • (填空题)

    在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。

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  • (简答题)

    试述焦糖化作用?

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  • (名词解析)

    焦糖反应

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