（填空题）
蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
蔗糖形成焦糖素的反应历程。
（判断题）
生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
（填空题）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
（简答题）
蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
（简答题）
蔗糖的转化速度和哪些因素有关？实验中，为什么用蒸馏水来校正旋光仪的零点？在蔗糖转化反应过程中，所测的旋光度αt是否需要零点校正？为什么？在测定α∞时，通过加热使反应速度加快转化完全，但加热温度不要超过60℃，为什么？
（简答题）
焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点。
（简答题）
试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
（简答题）
试述焦糖化作用？
（名词解析）
焦糖化作用
