（判断题）
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。
（单选题）
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
（判断题）
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
（判断题）
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
（判断题）
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。
（单选题）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（判断题）
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
（判断题）
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
（单选题）
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。
