微量元素的螯合效应是指食品中的金属离子与食品中的有机分子呈配位结合，形成配位化合物或称螯合物。
食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素主要有两方面：
⑴从配体的角度：环的大小，一般五元环和六元环螯合物比其它更大或更小的环稳定，带电的配位体较不带电的配位体形成更稳定的配合物；配体呈Lewis碱性的强弱，呈Lewis碱性强的或弱的配体与呈Lewis酸性强的或弱的微量元素形成的配合物稳定性较好。
⑵从中心原子的角度：一般来说，半径大、电荷少的阳离子生成的配合物稳定性弱。
食品中配合物或螯合物对其营养与功能有着重要的影响：它们具有携氧功能、参与光合作用等功能，在食品中加入某些有机成分作为螯合剂以螯合铁、铜可以防止它们引起的氧化作用，同样，一些必需的微量元素以某种配合物形式加入食品中可以有效提高其生物有效性。
（简答题）
什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是内光电效应？什么是外光电效应？说明其工作原理并指出相应的典型光电器件。
（简答题）
简要说明食品中矿质元素的营养性。
（简答题）
什么是矿质元素生理酸性生理碱性哪些食品是成酸食品或成碱食品？
（简答题）
简要说明什么是：“葡萄糖效应”？
（简答题）
什么是晶体压电效应？请举例说明。
（简答题）
请画出MPEG-1视频编码的原理框图，说明框图中每个模块的功能，并回答下列问题： （1）在具有运动补偿的帧间预测编码中，如果运动矢量估计得不准，产生的后果是什么？是否会产生图像失真？为什么？ （2）经上述编码器压缩的图像，在解压缩之后会出现“方块效应”，产生“方块效应”的根源是什么？ （3）在DCT变换之后进行Zig-zag扫描的目的是什么？
（简答题）
食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
（简答题）
什么是盐敏效应？HPAM为什么存在盐敏效应？说明聚合物驱中防止盐敏效应的方法？
（简答题）
举例说明什么叫惰性电子对效应？产生这种效应得原因是什么？
