（单选题）
配菜是以菜肴的（）为依据的。
A主、辅料
B属性
C质量
D特色
正确答案
答案解析
配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。
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（判断题）
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
（判断题）
配菜是确定菜肴成本的依据。
（单选题）
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
（判断题）
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
（单选题）
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
（单选题）
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
（单选题）
配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
（单选题）
配菜是确定菜肴质量的决定（）。
（单选题）
菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
