（单选题）
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
A商业配菜
B家宴配菜
C特殊式配菜
D套餐式配菜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
（单选题）
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
（单选题）
根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。
（判断题）
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
（判断题）
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
（单选题）
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
（单选题）
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
（判断题）
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
（判断题）
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
