①、肌肉的PH值越接近肌球蛋白质的等电点，肉汁流失越严重
②、肌肉组织的机械损伤程度越大肉制流失越严重，机械损伤主要是来自于冰晶的挤压作用。肌肉组织的组织液盐离子浓度越大，细胞脱水越严重，导致蛋白质变性，特别是肌肉冰冻结以后在解冻时易发生肉汁流失
（简答题）
肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
（简答题）
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
（填空题）
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
（填空题）
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
（判断题）
开矿、采石、修路、建房及工程建设过程中产生的大量弃土、尾矿、矿渣等带来的泥沙流失属于人为侵蚀。
（简答题）
简述我国水土流失的危害。
（简答题）
简述我国水土流失的特点。
（简答题）
什么是水土流失？举例说明水土流失的主要危害。
（判断题）
县级以上人民政府应当依据水土流失调查结果划定并公告水土流失重点预防区和重点治理区。
