（填空题）
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
正确答案
冻结的速度；冻藏的温度；生鲜食品的PH值；解冻的速度
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
（简答题）
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
（填空题）
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
（简答题）
肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？
（填空题）
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
（判断题）
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
（多选题）
影响微生物在食品中生长的因素包括（）
（单选题）
冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
