（填空题）
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
正确答案
结构破坏；流失；减少；速冻；添加抗冷冻剂
答案解析
略
相似试题
（单选题）
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
（判断题）
由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
（判断题）
快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
（单选题）
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
（填空题）
冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
（填空题）
冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
